Spaghetti con scampi e pomodorini ricetta veloce e facile per unprimo piatto di pesce delicato e raffinato. Nulla di complicato! Portiamo l’acqua a bollore e prepariamo un sugo con scampi e pomodorini. Una ricetta con scampi che rappresenta un leggero piatto unico molto gustoso. Gli scampi sono crostacei con polpa bianca e dal gusto delicato e per questo sono molto apprezzati anche crudi conditi con limone. Io li preferisco cotti con i  pomodorini per ottenere un delizioso condimento per spaghetti o linguine 

Spaghetti con scampi e pomodorini ricetta veloce e facile

Ingredienti per 4 persone

Procedimento:

  1. Lavare accuratamente gli scampi e farli sgocciolare in uno scolapasta
  2. Lavare i pomodorini e dividerli a metà
  3. Quando gli scampi saranno ben sgocciolati, sistemarli sul tagliere e praticare un taglio orizzontale sul dorso senza dividerli a metà  (questo piccolo segreto servirà a rendere più saporito il sughetto di pomodori freschi)
  4. In un tegame capiente versare un generoso filo di olio evo, far rosolare leggermente lo spicchio di aglio con un po’ di prezzemolo tritato e unire gli scampi
  5. Far saltare a fuoco vivo  girandoli delicatamente e sfumare con il vino bianco
  6. Far evaporare la parte alcolica e unire i pomodorini
  7. Regolare di sale e pepe, allontanare l’aglio e gli scampi, continuare la cottura del sughetto a fuoco medio per circa 10 minuti e aggiungere qualche cucchiaio di acqua se necessita (meglio se è l’acqua della cottura della pasta perche contiene amido e rende il sugo leggermente cremoso)
  8. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente  (mettere da parte qualche mescolo di acqua di cottura) e trasferirla nel tegame con il condimento
  9. Far saltare a fuoco vivo mescolando per meglio amalgamare, se necessita aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e prima di spegnere unire gli  scampi
  10. Servire gli spaghetti con scampi caldi e fumanti con un po’ di prezzemolo tritato e pepe se graditi

Gli scampi sono dei crostacei simili per aspetto agli astici ma sono molto più piccoli. Hanno un corpo allungato dalla tipica colorazione rosata e possono presentare delle zone del guscio più chiare. Hanno una carne molto pregiata e ricercata dal sapore delicato che ben si presta per esser cucinata per realizzare numerosi piatti.

Descrizione scientifica: Nephrops Norvegicus

Caratteristiche fisiche
Gli scampi hanno una struttura longilinea e un carapace dalla colorazione rosata. La parte della testa è molto sviluppata e sono dotati di un rostro laterale che ricorda la lama di un seghetto dentellato dove sono posizionati gli occhi. Ha due chele spinose e due paia di antenne uguali a coppie. Il corpo è costituito da sei segmenti e la coda a ventaglio è utilizzata dal crostaceo per muoversi assieme ovviamente alle zampe. Il maschio ha dimensioni maggiori se paragonato alla femmina della stessa specie e può arrivare a raggiungere una lunghezza massima di 25 centimetri mentre la femmina ha una lunghezza variabile dai dieci ai quindici centimetri circa.

Habitat
Gli scampi sono soliti rifugiarsi all’interno delle numerose gallerie che scavano sul fondale marino e di notte escono per procurarsi il cibo. Questi crostacei vengono pescati in grandi quantitativi nel Mare del Nord nei pressi delle coste islandesi e della Norvegia. In Italia invece viene pescato nel medio Adriatico e nel Mar Tirreno e generalmente si adoperano reti a strascico.
Gli scampi sono crostacei molto richiesti dal mercato e spesso la sua pesca non soddisfa le richieste. Proprio per questo motivo ha un costo molto elevato che varia di stagione in stagione. Gli scampi di maggiori dimensioni sono quelli più costosi ed è possibile trovare questi crostacei a prezzi più accessibili se di provenienza estera soprattutto nelle catene della grande distribuzione.

Proprietà nutritiva
Le carni dello scampo possono essere accomunate al pesce magro in quanto sono ricche di calcio e fosforo. Sono nutrienti e contengono elevate quantità di proteine nobili. Contengono pochi grassi, pochi carboidrati ma dispongono di elevati quantitativi di colesterolo e quindi il loro consumo è sconsigliato a chi soffre di colesterolo alto.
Come tutte le altre specie di crostacei, gli scampi sono potenzialmente dei forti allergeni e possono provocare in soggetti molto sensibili fastidiose orticarie. Sono controindicati per coloro che hanno problemi legati all’ipertiroidismo.
100 grammi di carne di scampi apportano solamente 71 kilocalorie.