| Caratteristiche organolettiche |
| Carni buone ma il valore economico è inferiore rispetto ad altri peneidi. Si commercializza fresco e congelato. |
| Particolarità |
E' un crostaceo di gusto molto delicato. La sua durata di conservazione è maggiore rispetto al gambero rosso.
Tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi. |
| Come riconoscere se è fresco |
| Si riconosce la freschezza del prodotto quando, annusandolo, non ha odore di ammoniaca. La testa non si deve staccare dal resto del corpo e non deve essere annerita. |
| Pulizia e trattamento |
Normalmente viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente.
Il risotto con asparagi e gamberi
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| Tipo di piatto |
Risi e risotti |
Digeribilità |
leggera |
| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
20 minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
70 minuti |
| Gusto |
delicata |
Tempo totale |
90 minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
medio |
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riso Carnaroli
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asparagi verdi
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gamberi
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1 costola di sedano
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1 carota
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1 scalogno
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Prezzemolo
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1 cipolla
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burro
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Vino bianco asciutto
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olio extravergine d'oliva
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Dopo averli ben lavati, per preparare gli asparagi spezzateli con le mani; mettete da parte la parte commestibile e le punte, e non gettate la parte bianca e dura. Sgusciate i gamberi ancora crudi, tenendo da parte anche i carapaci (i “gusci”) e le teste. Preparate un brodo vegetale con le solite verdure, nel quale farete bollire per una mezz’ora anche gli scarti degli asparagi e dei gamberi. Tagliate a tocchetti il verde degli asparagi, e fateli stufare in una casseruola con uno scalogno tritato e due cucchiai di olio extravergine; quando saranno ammorbiditi aggiungete il riso, mescolate accuratamente e sfumate con un buon bicchiere di vino bianco. Aggiungete poco per volta il brodo, sempre mescolando; quando mancheranno un paio di minuti alla cottura aggiungete le punte degli asparagi e le code dei gamberi. Regolate di sale. Quando il riso sarà ben al dente aggiungete una noce di burro, mescolate accuratamente e fate mantecare per meno di un minuto a pentola coperta e fuoco spento; spolverizzate di prezzemolo tritato e servite subito. |
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Ecco un “primo” che abbina efficacemente una primizia dell’orto con un prodotto del mare, gustato in un osteria veneziana e prontamente “clonato”. Abbinatelo ad un bianco profumato: uno Chardonnay trentino, oppure un Prosecco “spento” del Veneto. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
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