Questo peneide è tipico della fascia tropicale e subtropicale dell'Oceano Pacifico. Fa parte del gruppo dei "gamberi bianchi" e rappresenta una delle specie più importanti per la gamberocoltura in Messico, Panama, Ecuador, Colombia, Venezuela. Vive in acque costiere da 0 a 72 metri, su fondi fangosi, con preferenza per le acqua marine da parte degli adulti e per quelle di estuario da parte delle post-larve e giovanili.
La sua carne bianca e delicata assume un sapore deciso e gradevole una volta cotto, per questo è un gambero adatto a qualunque preparazione.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di mazzancolle fresche; olio; aglio; cognac; peperoncino; prezzemolo; sale
Preparazione delle mazzancolle in padella: occorre innanzitutto pulire le mazzancolle senza togliere la testa e lavarle bene sotto l’acqua corrente
Si consiglia di fare un taglio nella parte sotto, nel senso della lunghezza, in modo che, una volta cotte, si aprano senza difficoltà
In una padella antiaderente, mettere l’olio e l’aglio intero e metto su un fornello a fuoco dolce
Quando comincia a friggere, aggiungi le mazzancolle e metti un coperchio, in modo che il pesce non perda la sua acqua e togliere l’aglio
Dopo circa una decina di minuti aggiungi una spruzzata di cognac e lascia cuocere a fuoco un po’ più vivace
Quando il cognac è evaporato, metto una manciata di prezzemolo fresco, una macinata di peperoncino, spengo il gas e richiudo il coperchio lasciando riposare per qualche minuto
Si servono ben calde.