Per prima cosa preparo il condimento. Schiaccio nel mortaio la scorza grattugiata di ½ limone e ½ cucchiaio di foglioline di timo, poi aggiungo 3 o 4 cucchiai d’olio e lascio un po’ riposare perché l’olio acquisti profumo.
Sciacquo rapidamente i gamberi e li asciugo perfettamente con la carta da cucina. Con un coltellino appuntito, tiro fuori il budellino scuro, infilando la punta in una piega del carapace. Raccolgo il sale in una ciotola con foglioline di timo e maggiorana e quelle di un rametto di rosmarino tritate. Unisco gli albumi e mescolo bene con le mani.
In una teglia, preparo uno strato di un cm abbondante di questo sale. Lo spiano bene premendo un poco e ci dispongo i gamberi, uno contro l’altro. Copro con uno strato di sale e passo la teglia nel forno a 200° per 15 minuti.
Porto in tavola i gamberi belli caldi, appena usciti dal forno, senza rimuoverli dalla teglia di cottura e accompagnandoli con l’olio aromatizzato.